Stephan Wolfstädter ist mit Pferden aufgewachsen.
Seine Eltern hatten schon immer Pferde und eine kleine Landwirtschaft. Im Jahr 2001 machte Stephan sein Hobby zum Beruf, übernahm den elterlichen Hof und baute ihn zum heutigen Gestüt Springbachtal aus. Aufgrund seiner langjährigen Arbeit und Vertrautheit mit den Pferden war seine Berufswahl für ihn eine logische Konsequenz.
Die stetige Weiterentwicklung seiner Arbeit an Pferd und Reiter gehört für ihn zum beruflichen Selbstverständnis. In rascher Folge erwarb er die IPZV-Trainerscheine bis zum Trainer A. Es folgten die erfolgreiche Prüfung zum IPZV Jungpferdebereiter und IPZV Bereiter.

Das heutige Angebot von Stephan Wolfstädter umfasst neben Ausbildung, Korrektur und Training von Pferden jeden Alters auch das Training von ambitionierten Freizeit- und erfolgreichen Turnierreitern. Zu seinen Reitschülern zählen unter anderem Reiter der US-amerikanischen WM-Equipe, des deutschen Teams und holländische Reiter.

Stephan war einige Jahre Vorsitzender des IPZV-Unterfranken. 2008-2012 trainierte er den Jugendkader IPZV-Rheinlandpfalz-Saar, im Jahr 2013 war er Teamchef der deutschen WM-Equipe. 2015 Teamchef der amerikanischen WM-Equipe.